Fosfaten
We hebben een breed assortiment aan gesproeidroogde pyrofosfaten (TSPP, SAPP, STPP, enz.) en fosfaatmengelingen, ontwikkeld voor de bakkerij-industrie. Zure pyrofosfaten (SAPP) zijn gebruikelijke rijsmiddelen voor degen. Ze reageren met natriumbicarbonaat en zorgen voor een gecontroleerde CO2-vrijgave die het volume, uiterlijk en de smaak van alle soorten gebak verbetert.
EIGENSCHAPPEN EN VOORDELEN:
Zuur natriumpyrofosfaat is geschikt voor producten met een langere baktijd.
- Praylev™ Slowpyro heeft een heel trage DRR (dough rate reaction) en wordt meestal gebruikt voor de productie van gekoelde koekjesdegen en koekjes.
- Praylev™ Pyro heeft een matige DRR (dough rate reaction) en wordt meestal gebruikt voor de productie van tortilla’s en wraps, allerhande bakkerijmixen voor koekjes en bakpoeder.
- Praylev™ Fastpyro heeft een snelle DRR (dough rate reaction) en wordt meestal gebruikt voor producten met een korte baktijd, zoals cake en huishoudelijke bakpoeders.
Calciumfosfaten worden gebruikt bij bakkerijproducten met een korte baktijd.
Monocalciumfosfaten (MCPM, MCPA)
- Worden gebruikt bij de productie van crackers, biscuits, wafels, cakes en pannenkoeken
- Voor het aanzuren van het deeg, om de activiteit van de gist (calciumpropionaat) of de amylaseactiviteit te verbeteren
- Voorkomen dat brood "fruitig" ruikt of kleverig wordt
- Voor retail en industriële bakpoeders
Dicalciumfosfaten (DCPD)
- Reageren pas vanaf circa 60 graden Celsius, waardoor ze geschikt zijn voor bakmixen en toepassingen met een vertraagde CO2-vrijgave
- Kunnen net als monocalciumfosfaten gebruikt worden om het natrium- of zoutgehalte te verlagen, als alternatief voor SAPP’s
