Hydrocolloïden (stabilisatoren)
Hydrocolloïden zijn complexe moleculen met het unieke vermogen om water te binden en viscositeit te creëren. Ze zijn essentieel om de perfecte consistentie, textuur en stabiliteit te bereiken in verschillende bakkerijproducten en dragen bij tot een hoogwaardig en smaakvol resultaat. Door hydrocolloïden slim in uw formuleringen toe te passen, kunt u niet alleen de kwaliteit van uw producten verbeteren, maar ook inspelen op de groeiende vraag naar alternatieve ingrediënten en dieetvereisten, zoals glutenvrije opties. Deze veelzijdige hydrocolloïden zijn echt onmisbaar voor productontwikkelaars die streven naar innovatie en consistentie in elk heerlijk bakkerijproduct.
Guargom, xanthaangom, carrageen en alginaat zijn veelgebruikte hydrocolloïden, die onder andere ingezet worden om de textuur te verbeteren, de houdbaarheid te verlengen en de consistentie van deegsamenstellingen te optimaliseren.
- Guargom is een uitstekend verdikkingsmiddel en stabilisator, die zorgt voor een betere vochtretentie in gebakken producten.
- Xanthaangom is bekend om zijn krachtige bindende eigenschappen en wordt vaak gebruikt om de structuur te verbeteren van glutenvrije bakkerijproducten.
- Carrageen (K, K2, Iota, Lambda) wordt gewonnen uit zeewier en staat bekend om zijn gelvormende, verdikkende en stabiliserende eigenschappen. Daardoor is het een waardevol ingrediënt voor de productie van puddingen, taarten en diverse banketproducten.
- Pectine, afkomstig uit fruit, wordt vaak gebruikt als een natuurlijk geleer- en verdikkingsmiddel, waardoor het geschikt is voor jam, vullingen en gelei.
EIGENSCHAPPEN EN VOORDELEN:
- Verbeteren de consistentie, textuur en stabiliteit van bakkerijproducten
- Op maat gemaakte mengsels mogelijk voor unieke eindproducten
- Bruikbaar als verdikkingsmiddel en stabilisator
- Verlengen de houdbaarheid van eindproducten
- Sterk waterbindend vermogen
- Creëren viscositeit
