Fosfaten
Fosfaatzouten laten toe om de pH te bufferen, mineralen te binden en de eiwitlading te veranderen, wat leidt tot een betere opbrengst en mooie textuur.
EIGENSCHAPPEN EN VOORDELEN:
Kasomel™ als pH-regelaar: bufferende werking voor zure/alkalische pH in combinatie met andere Kasomel™-zouten.
Kasomel™ voor smeerkazen/snijdbare kazen: zorgt voor een pompbare vloeibare kaas in het productieproces en voorkomt het harden van het eindproduct.
Kasomel™ voor bewerkte kaasblokken: zorgt voor een vloeibare pasta tijdens het kookproces en een stevige eindtextuur.
Kasomel™-mengelingen kunnen ook als agglomeraat geleverd worden (op aanvraag), met een verbeterde oplosbaarheid van de mengeling, een snellere pH-setting en geen klontering bij pneumatisch transport of opslag in vochtige ruimtes.
DSP wordt toegevoegd aan melk voor pasteurisatie of sproeidrogen om eiwitdenaturatie te voorkomen en zorgt voor een efficiënte eiwitdispersie bij rehydratie.
TSPP zorgt in chocolademelk dat de cacao in suspensie blijft.
DSP of TSPP kunnen aan roomijs toegevoegd worden om te voorkomen dat het melkvet karnt.
In zuivelbereidingen met alginaat helpen fosfaten bij de gelvorming ende gecontroleerde vrijgave van calcium.
